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　　预制菜作为餐饮业转型期的重要产物，近年来逐渐走进大众视野，却也因 “价格与品质不匹配”“信息不透明” 等问题引发争议。2025 年 9 月，一场由西贝莜面村预制菜引发的风波，不仅让这家知名餐饮企业陷入舆论漩涡，更折射出中国餐饮业在效率与品质、利润与诚信之间的艰难平衡。从罗永浩的一条转发到西贝创始人贾国龙的公开认错，从门店营收暴跌到全面整改承诺，这场持续近半月的风波，成为观察中国餐饮业转型困局与消费者意识觉醒的典型样本。

　　从全国范围来看，西贝 2024 年的日均翻台率为 3.2 次，按单店平均 1.8 万元的日营收估算，此次风波导致全国门店日均营收腰斩，相当于每天从西贝的现金流中 “划走” 3000 万元。在流量高度集中的时代，公众人物的一句批评不再只是单纯的观点表达，而是能直接转化为企业财报上的 “资产减值”。西贝此前构建的 “现做” 品牌形象，在短短几天内遭遇严重冲击，消费者对其价格与价值匹配度的信任，出现了裂痕。

　　面对急剧恶化的舆论环境与经营状况，西贝的应对态度经历了明显转变。起初，品牌方对预制菜质疑采取强硬姿态，甚至传出计划起诉罗永浩的消息，同时坚称 “门店菜品绝非预制菜”。但随着营收数据持续下滑，以及更多消费者晒出的 “预制菜证据”，西贝的立场逐渐软化。9 月 20 日，贾国龙在行业交流群中发布简短表态：“我应对方式有错，改。” 这句简短的承认，为这场愈演愈烈的风波画上了阶段性句号，也标志着西贝从 “对抗” 转向 “整改”。

　　按照西贝 2025 年计划新开 80 家门店的规划，加上现有 400 多家门店的改造，仅 “现做” 菜品的设备与人力改造成本就需 2 亿元。这笔巨额投入需要通过营收回收，但消费者对 “现做” 的溢价接受度，却远低于西贝的预期。辰智餐饮大数据显示，当前消费者对餐饮 “现做” 属性的平均溢价接受度仅为 8%，也就是说，原本售价 98 元的菜品，改为现做后最多只能涨到 105.8 元，而西贝要覆盖商场高额租金、食材成本等支出，综合毛利率必须维持在 58% 以上。

　　据悉，西贝曾计划于 2025 年第三季度在香港股市递交上市申请，投行给出的估值模型中，核心假设之一便是 “综合毛利率不低于 55%”。若毛利率降至 32%，上市估值将下调至少 15%，甚至可能失去上市资格。资本市场对利润的追求，与 “向胖东来学习” 的民生导向形成尖锐对立。贾国龙提出 “学习胖东来”，更像是一种公关话术，难以转化为实际行动 —— 道歉可以 “打明牌”，但财报必须 “打盈利牌”，两张牌的目标根本无法统一。

　　从实际情况来看，900 万元的补贴与西贝每天 3000 万元的营收损失相比，仅相当于三天亏损的 10%，比例微不足道。更关键的是，补贴按 “人头” 发放，而非按 “工时” 计算，导致全职员工与兼职员工获得相同金额的补贴。以北京门店为例，一线 小时，兼职员工日均工作 4 小时，两者获得相同的 500 元补贴，折算成时薪后，全职员工每小时仅多获得 5 元，兼职员工每小时多获得 12.5 元，而北京法定的小时加班工资为 22 元，全职员工的补贴远低于法定标准。